Wist je dat je door vegetarisch te eten flink op je CO2 uitstoot kunt besparen? De Postcode Loterij heeft een campagne gedaan om vegetarisch eten te promoten. Uit onderzoek blijkt dat gedurende deze campagne zelfs 3.565 ton CO2 is bespaard! Een dagje zonder vlees is heel gezond, goed voor de natuur én goed voor de dieren. Nu kun je natuurlijk aan de slag met vleesvervangers. Zeker voor de afwisseling zijn die erg lekker. Maar gewoon met groenten en peulvruchten maak je ook de heerlijkste gerechten. Daarom delen we graag onze top drie vegetarische recepten met je! Ze zijn eenvoudig te maken en erg lekker.

Dahl
Lekker een tikje Oosters door de warme combinatie van kruiden.
Fruit in een wok of grote koekenpan een fijngesnipperde ui. Voeg als die glazig is 2 theelepels komijnpoeder, 2 theelepels kerriepoeder en een halve theelepel chilipoeder. Pers een teentje knoflook en voeg aan de uien toe, en draai het vuur onder uien laag. Rasp twee winterpenen en een courgette en laat even meebakken met de uien. Snijd intussen vier flinke tomaten in stukjes en voeg aan de groentes toe. Voeg 300 gram gedroogde rode linzen toe, twee groentenbouillonblokjes en genoeg water zodat alles net onder water staat. Laat alles pruttelen tot de linzen zacht zijn.
Dit is het lekkerst met een warm naanbrood en wat pittige zoetzure saus.

Pompoenroti
Pompoenen zijn heerlijk in diverse gerechten!
Kook twee flinke aardappels, in stukjes van zo’n 3 cm gesneden. Laat op het laatst per persoon een ei meekoken, dat scheelt een pan;) Kook intussen in een andere pan 300 gram sperziebonen. Fruit in een wok of grote koekenpan twee gesnipperde uien met drie teentjes knoflook en een eetlepel kerriepoeder. Het lekkerst is een goede garam masala. Snijd intussen 2/3 van het vruchtvlees van een flespompoen in kleine stukjes en voeg aan de uien toe. Open een blikje kikkererwten, spoel ze even af en voeg aan de groenten toe. Voeg de sperziebonen als ze beetgaar zijn, toe aan de groenten. Voeg 200 ml water toe en een bouillonblokje. Laat dat zo’n 10 minuten pruttelen zodat de smaken goed kunnen mengen. Verwarm intussen een rotiplaat per persoon en leg er 1 op ieder bord. Verdeel de aardappels, eieren en het groentenmengsel over de borden.

Harirasoep
Een lekkere stevige maaltijdsoep.
Sniper twee uien en fruit in wat milde olijfolie. Voeg drie theelepels ras el hanout toe en chilipoeder naar smaak. Pers of hak twee teentjes knoflook en voeg aan de uien toe. Snijd 4 stengels bleekselderij en 3 wortels in kleine blokjes en voeg toe aan de uien. Als de groentes een beetje zacht beginnen te worden, doe je er twee blikjes tomatenblokjes bij en een blikje geconcentreerde tomatenpuree. Spoel een blik kikkererwten of bruine linzen af en doe bij de groentes. Schenk er een halve liter groentebouillon bij en laat alles goed doorkoken. Controleer of hij pittig genoeg is. Het lekkerst serveer je hem met wat gekruimelde feta en citroensap erover.

Eet smakelijk!